H.A.C.C.P.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che, a qualunque livello, siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
Analisi
Analisi di strutture, attrezzature, gestione e filiera alimentare
Redazioni
Redazione Manuale di Autocontrollo H.A.C.C.P. elaborato ai sensi del D.Lgs. 193/07 e dei Regolamenti CE 852/2004, 853/2004 e Reg. CE 2073/05.
Esecuzioni di:
- Tamponi di Superficie
- Prelievo Alimentare
- Prelievo Acque
Formazione
Formazione ed informazione specifica del personale alimentarista
Corso
Corso per Responsabile HACCP (erogato secondo Normative Regionali)
Corso
Corso per somministrazione e vendita di sostanze alimentari (alimenti e bevande)
Le fasi in cui si articola l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:
Identificare
Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre;
Identificare
Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;
Stabilire
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
Stabilire
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
Stabilire
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti);
Stabilire
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate;
Predisporre
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.
